Nuestro cultivo sigue siendo el tradicional autóctono en secano de la variedad Alfafarenca estando en el origen de esta variedad poco común y muy apreciada, la cual obtiene un aceite con unos niveles altísimos de polifenoles que hacen un aceite con mucho carácter y muy resistente al paso del tiempo.
Esta variedad es cultivada en pequeños bancales o pequeñas terrazas poco mecanizables, por lo que el cultivo es más costoso por precisar mucha mano de obra.
Entre bancal y bancal hay márgenes en los que se crían infinidad de plantas aromáticas, medicinales, culinarias y muchas más, siendo en la Sierra Mariola donde más especies de plantas y arbustos conviven, se calculan aproximadamente unas 1.200 especies habitando en plena armonía.
